湖南臭豆腐

khrkhr · 发表于 2019-9-18 23:01:44

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豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

jj456 · 发表于 2019-9-21 20:23:40

长沙臭豆腐是真的好吃啊

llh菠萝 · 发表于 2019-10-4 13:26:39

吃过，好吃啊

getout040 · 发表于 2019-11-8 01:54:56

真的很好吃

手中线 · 发表于 2019-11-9 16:10:38

没吃过哇呀呀呀

qiosaowt78 · 发表于 2019-11-13 16:52:49

是湖南的最有名吗

ripper · 发表于 2019-11-27 15:34:15

为什么我们这里的臭豆腐不是黑色的

2540025116 · 发表于 2019-12-11 00:30:55

湖南长沙臭豆腐，闻着臭，吃着香

viwimi · 发表于 2020-1-26 09:27:12

没吃过，不敢吃，那股味道是真的挺恶心的，估计不会尝试。

wjd2hao · 发表于 2020-2-2 10:44:29

我们这边也有卖，很好吃呢

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[饮食交流] 湖南臭豆腐

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